Cuisine d'entreprise et espace pause : le protocole de nettoyage
La cuisine est souvent l'endroit des bureaux qui suscite le plus de remarques. Aliments, humidité et appareils partagés s'y mélangent, et chacun pense que le nettoyage est le travail de quelqu'un d'autre. Un bon protocole commence donc par une question simple : qui fait quoi ?
Répartir les rôles
| Qui | Ce qui lui revient |
|---|---|
| Les salariés | Rincer leur tasse ou la mettre au lave-vaisselle, étiqueter leurs aliments, essuyer ce qu'ils renversent |
| L'intervenant | Surfaces, appareils (extérieur et intérieur selon la fréquence), évier, sol, poubelles et tri |
| Le responsable des locaux | Consommables (éponges, liquide vaisselle, sacs), règle du réfrigérateur, choix des tâches prévues au devis |
Le protocole, élément par élément
| Élément | À chaque passage | Chaque semaine | Chaque mois |
|---|---|---|---|
| Plans de travail et tables | Nettoyage puis désinfection | — | — |
| Évier et robinetterie | Nettoyage, séchage | Détartrage | — |
| Poubelles et tri | Vidage, sac neuf | Lavage des bacs | — |
| Réfrigérateur | Poignée et façade | Retrait des aliments périmés ou non étiquetés, le jour annoncé | Vidage complet et nettoyage intérieur |
| Micro-ondes | Façade et bouton | Intérieur | — |
| Machine à café | Façade, bac d'égouttage | — | Détartrage selon la notice, si la tâche est attribuée |
| Lave-vaisselle | Vidage si prévu au devis | — | Filtre selon la notice |
| Tables et chaises de l'espace pause | Tables essuyées | Assises et pieds | — |
| Sol | Lavage | — | — |
Les bons produits et le bon matériel
- Pour les surfaces en contact avec les aliments, utilisez des produits compatibles avec ce contact, et rincez si l'étiquette le demande.
- Utilisez des microfibres d'une couleur réservée à la cuisine, jamais celles des sanitaires. C'est la règle de base pour éviter de transporter des germes d'une pièce à l'autre.
- Hoper utilise des produits éco-certifiés Ecocert, fabriqués en France, et des désinfectants certifiés EN 1276 (bactéricide) et EN 14476 (virucide).
La règle du réfrigérateur
L'intervenant ne doit jamais décider seul de jeter un aliment. Fixez une règle connue de tous, par exemple ce message à envoyer à l'équipe :
« Chaque jeudi soir, le réfrigérateur est vidé des aliments périmés ou non étiquetés. Pensez à noter votre nom et la date sur vos boîtes. »
Éviter les odeurs et les nuisibles
- Sortez les déchets alimentaires à chaque passage, même si la poubelle n'est pas pleine.
- Ne laissez ni nourriture ni vaisselle sale le soir. Remplacez régulièrement les éponges.
- En cas de traces de nuisibles, faites appel à une entreprise spécialisée en dératisation ou désinsectisation. Ce n'est pas une tâche de nettoyage.
Questions fréquentes
L'intervenant peut-il jeter les aliments du réfrigérateur ?
Seulement selon une règle annoncée aux salariés, avec un jour fixe et un étiquetage préalable.
Qui détartre la machine à café ?
Cette tâche doit être attribuée explicitement, au prestataire ou au fournisseur de la machine, et faite selon la notice.
Faut-il désinfecter tous les jours ?
Les plans de travail et les poignées, oui, à chaque passage. Le reste se nettoie sans désinfectant.
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